Für die klassische Sauce Béarnaise benötigt Ihr Butter, Estragon, Salz, Pfeffer, Kerbel, Weißwein und Weißweinessig.
Die klassische Sauce Béarnaise ist eine aufgeschlagen Buttersauce und der Sauce Hollandaise nicht unähnlich. Die Sauce stammt allerdings nicht – wie man dem Namen nach vermuten könnte – aus der französischen Region Béarn. Vielmehr geht der Name auf den „Erfinder“ zurück. In den 1830er Jahren kreierte Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris die Sauce und benannte sie nach seiner Heimat.
Variationen
Von der Sauce Béarnaise sind verschiedene weitere Saucen abgeleitet:
- die Sauce arlésienne (mit Tomatenmark und Sardellen)
- die Sauce Choron (mit Tomatenmark),
- Sauce Foyot und Sauce Valois (mit konzentrierter Fleischbrühe, genannt glace de viande (also ohne Mehl), genauer: Demi-glace reduction von Espagnole (also mit Mehl)
- Wird die Sauce mit einem Anteil Estragonbutter zubereitet, so nennt man sie Sauce Beauharnais.
In unseren Rezept-Video und unserer Galerie zeigen wir euch das klassische Rezept. Viel Spaß beim Nachkochen!
